vegetarisch und vegan kochen - selbst erfundene Rezepte und Kochideen

Spinat mit Griesskloesschen und Halloumi

Zutaten:

Zubereitung:

Spinat auftauen
Griessklösschen zubereiten:
250 ml Gemüsebrühe, 50 g Butter, 150 g Griess, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, eigentlich 2 Eier, diese können ersetzt werden durch 2 Eßlöffel Sojamehl, welches mit wenig Wasser angerührt wird.
Gemüsebrühe und Butter zugedeckt aufkochen, Griess zugeben und unter weiterer Hitzezufuhr ca. 2 min kräftig rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen: Gehackte Petersilie, angerührtes Sojamehl, Salz, Pfeffer, Muskat in den Teig rühren, abschmecken. Kleine Klösschen formen. In 1 Liter kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 min. ohne Deckel garen.
Halloumi klein würfeln und in mit Öl in der Pfanne braten. Immer rühren, denn erst passiert eine Weile nichts und dann wird er sehr schnell braun und fest.
Aufgetauten Spinat in einem Topf mit dem Halluomi erwärmen.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht braun rösten.
Griessklösschen und Pinienkerne zu dem Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Cumin würzen.

Tipps:

Mit Salz wirkich erst zum Schuss abschmecken, denn der Halloumi ist salzig und gibt Salz an den Spinat ab.
Gebratener Halloumi muss gleich verzehrt werden, denn er wird schnell fest.

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