vegetarisch und vegan kochen - selbst erfundene Rezepte und Kochideen

Spaghetti-Kürbis-Auflauf

Zutaten:

gekochte und kleingeschnittene Spaghetti
Hokkaido-Kürbis
gekochte weisse Bohnen
vegetarischer Brotaufstrich aus dem Reformhaus oder Biomarkt, Sorte ist egal, aber möglichst mit oranger Färbung
Cashewkerne
Sojamilch
Käse (Reibekäse oder einige Scheiben Schnittkäse), Weichkäse, z.B. Camembert
Öl zum Fetten der Auflaufform und zum Rösten der Cashewkerne, z.B. rotes Palmöl aus dem Reformhaus

Gewürze:

Hefewürzpaste Vitam R aus dem Reformhaus
Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Currypaste aus dem Weltladen

Zubereitung:

Hokaidokürbis waschen, mit der Schale in Stücke schneiden und weichdünsten, z.B. im Schnellkochtopf
Cashewkerne etwas zerkleinern und Öl in einer beschichteten Pfanne rösten, zum Schluss Salz zugeben
Auflaufform fetten
eine Schicht Spaghetti einlegen
Kürbisstücke und geröstete Cashewkerne darauflegen
die gekochten weissen Bohnen in einem Topf mit vegetarischem Brotaufstrich und Vitam R Hefewürzpaste und der Currypaste zu einer geschmeidigen Masse einkochen
diese Masse über die Schichten geben
wieder eine Schicht Spaghetti einfüllen
Sojamilch mit Gemüsebrühe und in Stücke geschnittenem Weichkäse zu einer Käsesauce einkochen, mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen
diese Käsesauce über die Schichten geben
ganz oben Reibekäse oder einige Käsescheiben legen
im vorgeheiztem Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist

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