vegetarisch und vegan kochen - selbst erfundene Rezepte und Kochideen

Ravioli mit Zucchini-Möhren-Sauce

Füllung: Pilze, Möhren, geriebener Käse, Zwiebeln, Muskat, Basilikum

Sauce: Zucchini, Möhren, Milch, Kokosmehl, Palmöl, Sojamilch, Kokosmehl, Gewürze

weitere Beilage: z.B. Butterbohnen

Zubereitung Sauce:

ür die Füllung Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern und braten, dabei Salz zugeben, zum Schluß mit ein wenig braunem Zucker kandieren, beiseite stellen
Zucchini waschen, schälen und grob würfelm
Möhren waschen, schälen und fein würfeln
Möhrenwürfel in Geüsebrühe mit etwas Salz kochen und abseihen, beiseite stellen
Zucchini in Palmöl anbraten, dünsten, mit Möhrenkochwasser ablöschen
Gebratene Zwiebeln und Möhren zugeben
grob zerstampfen
Würzen mit Pfeffer, Gemüsebrühe, Salz, Vitam R und Muskat
aus Kokosmehl und Sojamilch eine Mehlschwitze bereiten und die dicke weiße Sauce zu dem Gemüse geben, um es damit abzubinden

Zubereitung Ravioli:

Nudelteig zubereiten
für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern und braten, dabei Salz zugeben, zum Schluß mit ein wenig braunem Zucker kandieren, beiseite stellen
Möhren waschen, putzen und in feine Streifen reiben
Pilze putzen, klein schneiden und braten, am Ende die Möhrenstreifen zugeben und mit garen
vom Herd nehmen, Zwiebeln und geriebenen Käse zugeben
die Nudeln damit füllen und kochen

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