vegetarisch und vegan kochen - selbst erfundene Rezepte und Kochideen

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Limonentäubling auf Polentaschnitten mit Cashew-Honig-Kruste

Polentaschnitten:

Zutaten:
200 g Polenta (Maisgrieß) auf 1 l Wasser
Gewürze nach Belieben

Zubereitung:

• Wasser heiss machen, ins heisse Wasser rühren, ohne dass es Klumpen gibt
• Solange kochen lassen bis die Masse fest wird und sich vom Topf löst
• Würzen nach Belieben, z.B. mit Vitam-Steinpilzpaste
• fingerdick auf einem Backblech mit Backpapier ausstreichen und am besten über Nacht trocknen lassen
• am Folgetag in Form schneiden und von einer Seite in einer Pfanne braten

Belag für die Polentaschnitten:

Zutaten:

• Limonentäubline (Pilze) vom Biostand auf dem Markt
• Milch (oder Sojamilch)
• Kartoffelstärke
• gemahlene Mandeln
• Salz, Pfeffer, Gewürzsumach
• auf Wunsch kann man noch Mais und Kürbis mit in die Masse verarbeiten, z.B. um sie etwas zu strecken

Zubereitung:

Pilze klein schneiden, braten, andicken und würzen.

Cashew-Honig-Kruste:

Zutaten:

• Cashewkerne
• pflanzl. Bratfett
• Honig
• Schafskäste

Zubereitung:

Cashewkerne hacken, ohne Fett in einer Pfanne rösten, Honig mit in die Pfanne, zerkleinerten Schafskäse zugeben, mit Quittensaft abrunden.

Fertigstellung und Backen:

• Die Polentaschnitten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der nicht gebratenen Seite nach unten legen
• Belag aufbringen
• Kruste aufbringen
• im Backofen backen, bis alles schön braun ist (ca. 30-45 Minuten)

PS: Dies ist ein Rezept von Winni.

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