vegetarisch und vegan kochen - selbst erfundene Rezepte und Kochideen

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Romanesco-Brot-Salat (vegan)

Zutaten:
Romanesco, Brot, Pistazien, Mandeln, Kirschtomaten, Zwiebeln

Dressing:
Sonnenblumenöl, Vitam R, Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer, Agavendicksaft

Zubereitung:

• Romanesco waschen, putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest dünsten. Abgießen.
• Zwiebel fein schneiden
• Kirschtomaten waschen und vierteln
• Pistazien und Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten
• Brot würfeln und in einer Pfanne anrösten
• Aus Vitam R, Sonnenblumenöl, Kräutersalz, Zitronensaft, Preffer und Agavendicksaft ein Dressing bereiten. Das Vitam R verrührt sich nicht ganz leicht, ggf. in wenig heissen Wasser auflösen
• Romanesco, Zwiebeln, Kirchtomaten, Pistazien, Mandeln, Brotwürfel und Dressing mischen

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